Aromatična riblja juha bouillabaisse s dagnjama i čilijem

Aromatična riblja juha bouillabaisse s dagnjama i čilijem

Bouillabaisse je aromatični francuski. Tradicionalno, juha se poslužuje s hrskavim tostiranim baguetteom i rouille umakom.

Molimo procijenite recept

5 zvjezdica od 7 glasova

Sastojci

Krutoni

  • ½ bageta
  • 1 žlica maslinovog ulja

Juha

  • 1 poriluk
  • 4 češnja češnjaka
  • 1 komorač
  • 2 grančice majčine dušice
  • 3 lista lovora
  • 3 grančice peršina
  • 2 trake naranče kora
  • 1 čili papričica
  • 4 rajčice
  • 1 krumpir
  • 4 žlice maslinovog ulja
  • 1 žlica paste od rajčice
  • 1 badian
  • ⅓ žličice šafrana
  • 1½ l ribljeg temeljca
  • sol, po ukusu
  • papar , po ukusu
  • 1 kg ribljih filea
  • 300 g dagnji

Umak

  • 2 češnja češnjaka
  • 2 režnja
  • Čili, po ukusu
  • 1 prstohvat šafrana
  • 1 prstohvat soli
  • 1 žumanjak
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 1 žlica soka od limuna

Upute

Krutoni

  1. Baguet narežite na tanke kriške.
  2. Zagrijte pećnicu na 200°C.
  3. Kruh stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
  4. Prelijte ga uljem i pecite 15 minuta dok ne poprimi zlatnu i hrskavu boju.

Juha

  1. Nasjeckajte poriluk.
  2. Nasjeckajte češnjak.
  3. Nasjeckajte komorač na sitne komadiće.
  4. Majčinu dušicu, lovorov list, peršin, narančinu koricu i čili papričicu narežite na hrpu kuhinjskim koncem.
  5. Sitno nasjeckajte rajčice.
  6. Ogulite krumpir.
  7. Zagrijte ulje u velikom loncu i pirjajte poriluk s komoračem 10 minuta dok ne omekša.
  8. Dodajte češnjak i pirjajte još 2 minute.
  9. Nabrano začinsko bilje, dodajte pastu od rajčice, zvjezdasti anis, rajčicu i šafran.
  10. Kruhajte na laganoj vatri 1-2 minute uz povremeno miješanje.
  11. Dodajte riblji temeljac.
  12. Začinite solju i paprom i pustite da temeljac zavrije.
  13. Dodajte nerezani krumpir i kuhajte 30 minuta.
  14. Ka Izvadite krumpir iz juhe i ostavite sa strane.
  15. Zgnječite češnjak, čili, šafran i sol u mužaru.
  16. Zgnječite kuhani krumpir u ljepljivu pastu.
  17. Miješajte žumanjke i maslinovo ulje dok ne postane glatko.
  18. Dodajte limunov sok po ukusu.
  19. Izvadite hrpicu začinskog bilja iz juhe.
  20. Pročistite juhu štapnom miješalicom.
  21. Narežite riblje filete na velike komade.
  22. Dodajte u juhu i kuhajte 10 minuta .
  23. Dodajte oprane dagnje i kuhajte oko 5 minuta dok se dagnje ne otvore i riba ne omekša.
  24. Upotrijebite pripremljeni umak za zgušnjavanje juhe.
  25. Poslužite riblju juhu bouillabaisse s krutonima.

Util

  • nož za kruh
  • daska za rezanje
  • nož
  • lonac
  • metlica
  • štapni mikser
  • žbuka

Najnoviji recepti