Sočna fritaja s ratatouilleom i pirjanim povrćem

Upute

1. Sitno nasjeckajte 2 glavice luka.
2. Zagrijte tavu i pirjajte luk na 1 žlici maslinovog ulja.
3. Posolite i pirjajte poklopljeno 5-10 minuta.
4. Promiješajte nakon 10 minuta i dodajte malo vode ako je luk suh jesu.
5. Gotov luk prebacite na tanjur.
6. Tikvice narežite na kockice.
7. Dodajte u tavu s maslinovim uljem i pirjajte na laganoj vatri.
8. Posolite i kuhajte poklopljeno 10 -15 minuta.
9. Dodajte tikvice luku na tanjuru.
10. Na isti način pripremite patlidžane.
11. Vratite sve povrće u tavu.
12. Dodajte nasjeckani Pimientos de Padron s rajčicama narezanim na kockice.
13. Dodajte nasjeckani češnjak i lovorov list.
14. Začinite solju i paprom.
15. Povrće pirjajte poklopljeno na vrlo laganoj vatri.
16. Ostavite ratatouille da se hladi 30 minuta pod zatvorenim poklopcem.
17. U zdjeli umutite jaja te začinite solju i paprom.
18. Tava sa t Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
19. Ulijte polovicu tučenih jaja.
20. Kada se jaja počnu stvrdnjavati, dodajte ratatouille povrće na vrh.
21. Prelijte preostalu smjesu jaja na vrh i pustite da se omlet set.
22. Frittatu od povrća pospite sirom, začinite paprom i po želji ukrasite začinskim biljem.