Sočni svinjski odresci s vinskim umakom i grožđem
Sastojci
- 1 kg svinjetine
- Sol, po ukusu
- Crni papar, po ukusu
- 2 žlice maslinovog ulja
- 360 g Crveno grožđe, bez sjemenki
- 1 mala ljutika
- 1 žlica šećera
- 1 žlica vinskog octa
- 120 ml crvenog vina, suhog
- 240 ml pilećeg temeljca
- 2-3 grančice estragona
Posuđe
- nož
- daska za rezanje
- tava
- tanjur
Upute
- Svinjetinu narežite.
- Posolite i popaprite.
- Zagrijte ulje u tavi.
- Pržite meso na jakoj vatri 3 do 4 minute sa svake strane.
- Svinjske odreske stavite na tanjur i držite na toplom.
- Prevelike bobice prepolovite, inače ih ostavite cijele.
- Ljutku narežite na sitne kockice.
- Grožđe stavite u istu tavu u kojoj se pržilo meso.
- Grožđe prepržite u 3 minute.
- Dodajte ljutiku i šećer, promiješajte i kuhajte 1 minutu.
- Dodajte ocat u tavu i pirjajte još 1 minutu.
- Deglazirajte s vinom i kuhajte umak na jakoj vatri 3-4 minute, dok umak ne smanji volumen. Vino se prepolovilo.
- Ulijte juhu.
- Pustite da se umak smanji na pola 5-6 minuta.
- Vratite svinjetinu u tavu sa sokom od tave.
- Pustite umak da prokuha i kuhajte 2 minute .
- Stavite odreske na tanjur.
- Umak još 2 minute nastavite s pripremom.
- Estragon sitno nasjeckajte.
- Dodajte u umak i promiješajte.
- Umakom prelijte svinjske odreske i odmah poslužite.
- Uz svinjetinu jako dobro ide riža ili kuhani krumpir.
Za ovo jelo treba koristiti nemasnu svinjetinu bez kosti. Za ovo dobro funkcionira pečenica.
