Stollen s kandiranim voćem i sultanijama
Sastojci
Nadjev
- 85g Bademi, cijeli, oguljeni
- 85g Kandirani limun
- 85g Kandirana naranča
- 255 Sultanice
- 80ml Tamni rum
Tijesto
- 250ml Mlijeko
- 100g Šećer
- 3 žličice Suhi kvasac
- 3 jaja , veliki
- 1 limun
- 580g brašna
- 165g maslaca
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 1 žličica soli
- ¾ žličice kardamoma, mljevenog
- ¾ žličice mljevenog muškatnog oraščića
- ½ žličice cimeta, mljevenog
- 1 žličice biljno ulje
- 110 g maslaca, za premazivanje
- 50-60 g šećera u prahu, za posipanje
Posuđe
- zdjela
- nož
- daska za rezanje
- žlica
- rendalica za citruse
- kist za lijepljenje
- prozirna folija
- cijedilo
- valjak za tijesto
- pergament
- lim za pečenje
- čačkalica
Upute
Pripremite nadjev
- Sitno nasjeckajte kandirano voće i pomiješajte s bademima i sultanijama.
- Prelijte rumom po vrhu i za sada ostavite zdjelu sa strane.
Pripremite tijesto
- Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu.
- Rastopite 2 žlice šećera u tome.
- Dodajte kvasac i promiješajte.
- Ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta dok se predjelo ne zapjeni.
- Od dva jaja odvojite žumanjke.
- Operite dobro limuna i sitno naribajte koricu .
- U zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer, jaje, žumanjke, rastopljeni maslac, ekstrakt vanilije, koricu citrusa, sol, začine i
- kvasac.
- Sve dok ne postane glatko i pahuljasto. Zamijesite tijesto.
- Namažite veliku zdjelu biljnim uljem, stavite tijesto u nju i labavo ga pokrijte prozirnom folijom.
- Ostavite tijesto s kvascem da stoji na mjestu bez propuha 1 sat.
- Do tog vremena tijesto bi trebalo udvostručiti volumen.
klinovi također pripremite
- Ocijedite sušeno voće i bademe kako biste uklonili višak tekućine.
- Premijesite tijesto jednom i dodajte nadjev.
- Ako tijesto postane previše ljepljivo, dodajte malo brašna i mijesite dok se ne odvoji od stranice. zdjelu.
- Tijesto oblikujte u dva valjka.
- Od tijesta razvaljajte debele, dugačke pravokutnike.
- Tijesto treba biti deblje na dužim stranama nego u sredini.
- Jedna trećina tijesta na drugoj strana Preklopite tako da sredina bude pokrivena.
- Ako suho voće viri iz stollena tijekom fermentacije, možete ga pažljivo utisnuti u tijesto da ne zagori tijekom pečenja.
- Stavite stollen na pečenje pleh obložen papirom za pečenje.
- Prekrijte ih prozirnom folijom i ostavite da se dižu na toplom još 40-60 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.
- Pecite stollene 35-40 minuta dok ne porumene.
- Zatim izvadite iz pećnice i pecite 5 minuta Ostavite da se neko vrijeme ohladi.
- Rastopite maslac.
- Izbodite vrh stollena čačkalicom.
- Ispecite sve strane maslacem i obilato pospite šećerom u prahu.
- Pustite da se stollen potpuno ohladi, zatim ga čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i uklonite i pohranite na hladnom mjestu 2 tjedna.
Za nadjev možete koristiti i drugo sušeno voće i orašaste plodove.
