Svinjetina i junetina u aspiku s povrćem i peršinom

Upute

1. Kuhajte svinjske patače u 4 litre vode na srednjoj temperaturi 5 sati, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu.
2. Vodu više nemojte dodavati.
3. Zatim dodajte govedinu i kuhajte još 3 sata.
4. Uklonite pjenu, ali ne novo Ulijte vodu.
5. Mrkvu i luk grubo nasjeckajte i dodajte u vodu.
6. Posolite i popaprite i nastavite kuhati cca 1 sat.
7. Dodajte lovor i kuhajte još 15 minuta.
8. Češnjak nasjeckajte na sitno.
9. Izvadite meso iz bujona i ostavite da se ohladi pa narežite na male komadiće.
10. Propasirajte bujon.
11. Ravnomjerno rasporedite meso i češnjak u vatrostalnu zdjelu.
12. Prelijte bujonom.
13. Nekoliko kriški mrkve i listova peršina rasporedite po vrhu i stavite u hladnjak na 6-8 sati.
14. Cholodez narezan na kockice poslužite hladan sa senfom.